Книга Еда будущего. Вкус перемен — 2021 - Софья Архангельская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
11. https://rb.ru/story/is-alternative-meat-healthier/
Название: «Растительное мясо: правда ли оно полезнее обычного»
Автор: Дарья Сидорова Редактор отдела «Истории»
12. https://rb.ru/news/moskvichi-rasskazali/
Название: «Москвичи рассказали о своём отношении к растительным сосискам и колбасам»
Автор: Анна Тимофеева Выпускающий редактор
13. https://rb.ru/story/food-revolution/
Название: «Технологии совершили революцию в еде. Как объяснить это потребителям?»
Автор: Елена Лиханова Старший редактор RB.RU
14. https://rb.ru/news/sedobnaya-upakovka/
Название: «Российские ученые создали съедобную пленку для упаковки продуктов»
Автор: Наталья Дмитриева Редактор новостей
15. https://rb.ru/story/impossible-burger/
Название: «Как генетики создают искусственное мясо, которое не отличить от настоящего»
Автор: Вероника Елкина Ex-Редактор «Историй»
16. https://rb.ru/story/future-food/
Название: «В 2028 году дети будут выращивать сыр в ланчбоксах»
Автор: Вероника Елкина Ex-Редактор «Историй»
17. https://rb.ru/story/imp-foods-about/
Название: «История Impossible Foods: производитель искусственного мяса»
Автор: Елена Лиханова Старший редактор RB.RU
18. https://rb.ru/story/vegan-seafood/
Название: «Эксперимент: могут ли растительные морепродукты заменить настоящие с точки зрения вкуса»
Автор: Дарья Сидорова Редактор отдела «Истории».
19. https://rb.ru/story/cricket-farm/
Название: «Американский стартап выращивает сверчков с помощью роботов и искусственного интеллекта»
Автор: Вероника Елкина Ex-Редактор «Историй»
20. https://rb.ru/story/dft-aleksej-pronichkin/
Название: «Уже сейчас можно купить пачку хрустящих сверчков». Алексей Проничкин, Entomo Ventures, — о рынке еды из насекомых»
Автор: Евгения Хрисанфова Comm&Tech Correspondent
21. https://rb.ru/story/dft-dmitrij-alekseev/
Название: «„Мы живем в кризисе здравоохранения“. Дмитрий Алексеев, УОМ, — о новой парадигме заботы о здоровье»
Автор: Евгения Хрисанфова Comm&Tech Correspondent
22. https://rb.ru/story/dft-anton-elemoso/
Название: «„Создать что-то похожее на стейк тяжело“. Антон Элемосо, 3D Bioprinting Solutions, — о 3D-биопечати еды»
Автор: Евгения Хрисанфова Comm&Tech Correspondent
23. https://rb.ru/story/dft-stepan-yashin/
Название: «„Биотехнологическая революция свершилась“. Степан Яшин, McKinsey & Company, — о будущем биотехнологий»
Автор: Евгения Хрисанфова Comm&Tech Correspondent
Телеграм-канал Сергея Иванова:
1. https://t.me/sergei_ivanov_efko/275
Название: «Микробиота и психические расстройства»
Автор: Сергей Иванов
2. https://t.me/sergei_ivanov_efko/86
Название: «OsomeFood — яйцо в крутую из грибов!»
Автор: Сергей Иванов
3. https://t.me/sergei_ivanov_efko/251
Название: «Кофе из пробирки»
Автор: Сергей Иванов
4. https://t.me/sergei_ivanov_efko/37
Название: «Perfect Day — молоки „из пробирки“»
Автор: Сергей Иванов
5. https://t.me/sergei_ivanov_efko/168
Название: «Растительное молоко для детей»
Автор: Сергей Иванов
6. https://t.me/sergei_ivanov_efko/208
Название: «Материнское молоко из пробирки»
Автор: Сергей Иванов
Эфир издания «Ведомости»:
https://events.vedomosti.ru/events/foodfuture/pages/online «Еда будущего: вкусно и/или полезно»
Примечания
1
Пастеризация — это тепловая обработка сырья при температуре в пределах от 63 до 100° C, в результате которой уничтожаются вегетативные формы микроорганизмов в жидких средах и пищевых продуктах.
2
EUFIC (The European Food Information Council) — некоммерческая европейская организация, цель которой представить исследования и технологии, лежащие в основе производства продуктов питания, в более доступной и понятной для потребителя форме.
3
Трансжиры — это переработанные и выведенные искусственным путем жиры, получающиеся в процессе синтезирования натуральных масел.
4
Микробиота — индивидуальный набор бактерий, грибков и вирусов, обитающих в человеческом организме
5
Целиакия (непереносимость глютена) — аутоиммунное, наследственное заболевание пищеварительного тракта, которое характеризуется непереносимостью глютена — белка некоторых злаковых культур.
6
Нутриенты — химические элементы, необходимые живым организмам для обеспечения нормальной жизнедеятельности (белки, жиры, углеводы, вода, витамины, минералы).
7
Аминокислоты — органические вещества, основной элемент построения всех белков животных и растительных организмов.
8
Сальмонеллы — род кишечных бактерий, вызывающих инфекционные заболевания животных и человека
9
Биореактор — это оборудование для выращивания биологических культур в контролируемых стабильных условиях
10
Биопринтинг — технология создания объёмных моделей на клеточной основе с использованием 3D-печати, при которой сохраняются функции и жизнеспособность клеток
11
Рафинирование — это очистка продукта от примесей
12
Сульфиты — группа химикатов, добавляемых в продукты питания для предотвращения роста бактерий и продления их срока годности
13
Микробный синтез — промышленный способ получения химических соединений и продуктов (например, кормовых дрожжей), который осуществляется благодаря жизнедеятельности микробных клеток
14
Полимер — научное название группы соединений состоящих из длинных цепочек молекул
15
R&D (research and development) — работа, направленная на получение новых знаний и практическое их применение при создании нового продукта или технологии. Включает в себя научно-исследовательские работы, опытно-конструкторские работы и технологические работы.
16
Экструзия — это способ изготовления пищевых продуктов, когда исходное сырье сжимают, разминают и нагревают до 100° C за счет трения.
